水活度仪(water activity， 简称 aw，又称水活性，水活度）次要反馈食品均衡形态下的自在水分的多少，反馈食品的波动性和微生物滋生的能够性，以及能惹起食品质质变动的化学 、酶及物理变动的状况,罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。经过测量食品的水分活度，抉择正当的包装和储备办法，可以增加防腐剂的运用，可以判别食品、食粮、果蔬的货架寿命。
因而运用水活度仪测试食物水活度是十分必要的,水活度仪定义为物质中水分含量的活性局部或许说自在水。水活度仪被以为是产品波动性的一个重要目标。经过适当的办法（包括枯燥、少量的糖或许盐与水的化学结合）管制水分活度到达产品临时保留，这种办法被人类临时运用。从微生物的角度来说，管制水分活度可以抑制微生物的成长。这就能解释蜂蜜、蜜饯、咸菜为什么不容易长菌。然而必需指出，管制水分活度不止能管制微生物的成长，产品的化学和物理功能也失去了很好的保留。
水分活度值对食品的养分、色泽、风味、质构以及食品的保藏性都有重要的影响。水分活度仪个别来说，食品的水分活度越低，其保藏期就越长，但也有例外，例如，假如脂肪中的水分活渡过低，则会放慢脂肪的酸败。因而，食品中水分活度的测定具备严重意义。
水活度仪的特点：
1.水活度仪是一款真正的便携式水活度仪/水分活度仪,其分量只要100 克，比手机还要轻巧,精度却可以到达±0.02 aw，随时随地轻松测量水活度.传感器和读数一体化。
2. 迅速检测，5分钟内测量水活度。
3.易读数，水活度和样品温度显 示,具备自动关机、手动关机性能和欠 压报警批示性能。
4.采用usb数据线输入与pc连 接,停止数据采集.另外有蓝牙bluetooth数据输入提供抉择。