2、先将黄鳝肉用刀花成球状，每块约6厘米长，用碟盛起候用。
3、蒜头肉剁幼，用碗盛起，红辣椒剁幼，用碟另放。
4、真珠花菜洗干净，起镬下油把真珠花菜炸至碧绿脆香，捞起落碟候用。油倒回油盆，顺镬把蒜头茸炒香至金黄色。要注意火候，如蒜头不够色就不够香，如过火就带苦，蒜头炒至金黄色时用碗盛起。倒干碗内的油，然后加入鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿生粉15克（3钱）调成碗芡候用。
5、起镬下油，黄鳝肉加入湿生粉25克（5钱）拌匀，下油镬走油，在黄鳝8成熟时用笊篱捞起，等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱。铲干净镬里的油，后把黄鳝倒回镬里，溅绍酒抛镬，加入调好的碗芡，抛匀落碟，碟边伴炸香的真珠花菜即成。