因为历史原因,我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺,现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包后,置于阴凉通风之处,10~15天时间,即可装箱发运。而安化千两茶则采用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥,与传统干燥工艺有异曲同工之妙。
茯砖发花,采用传统的自然晾置发花,其“花“的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题:安化黑茶既然是在一定历史条件下形成的一种特殊茶类,研究传统工艺将为现代工艺的改进提供参考。人为地控制其工序进程,有可能会“欲速而不达“。
毋庸置疑,不管是历史上的肩扛马驮,还是现时的自然晾置,在存放过程中,由于长时间的湿热作用和微生物的作用,都会导致茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来,人们饮用它,不仅对身体从未造成伤害,而且还如此依赖于它,以至于无它“则困以病“,这就是客观事实,今天人们去研究它,利用它,而不应该刻意去改变它的原始面目。
