2、蹄膀脱毛后清洗;腌制料中的葱郁切条;蒜仁、姜拍扁，预留。
3、取一海碗，将做法1的原材料与腌制料中的酒酿、生抽一起翻拌，腌制约1钟头(腌制时要有时候滚动蹄膀)，然后取下蹄膀，炸高于一切色预留。
4、热锅，添加适量沙拉油，放进葱郁、朝天椒油炸高于一切色预留。
5、再次热锅，添加一茶匙沙拉油，放进老冰糖炒，再添加生抽、酒酿、水焯滚。
6、取一石锅，放进做法3的葱郁、朝天椒，再添加蹄膀、卤料，及其万用卤包一起煮滚，盖上盖子转文火，续卤约1.5钟头就可以。
7、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰沸水中预留。
8、取一盘，放进卤蹄膀，周边排上绿花椰菜，最终浇上适当卤料于蹄膀上就可以。