从20世纪70年代起，日本政府就制定了上市蔬菜的严格标准，包括质量、大小、包装等，不符合标准规格的蔬菜一般不得进入市场进行交易。目前，日本已制定出洋葱、莴苣、甘蓝、黄瓜、番茄、茄子、青椒、萝卜、胡萝卜、白菜、葱、芋头、菠菜等13种蔬菜的国家标准。
这13种蔬菜标准分别对蔬菜要保持的固有形状、色泽、有无腐烂变质、病虫伤害、整洁度等都有明确规定。上市蔬菜的规格大小一般分为l、m、s三级，也有l、m两级以及2l、l、m、s四级和2l、l、m、s、2s五级的。分级标准因品种不同而各异，有按单个重量分级的，有按单个长度分级的，还有按直径分级的，更多的是结合这几项指标，综合考虑分级。
在包装重量上，要因蔬菜的种类不同，分为4、5、10、15、20公斤等不同包装规格，菠菜则按30束或40束一箱的规格包装。
包装材料一般为纸箱，也有用聚乙烯塑料箱或网袋的。箱装规格为长650mm、宽250mm、深170mm；袋装规格为长650mm、宽450mm。纸箱材料及外包装的封钉也有统一要求。自2001年4月1日起，日本对加工食品执行新的商品明确标记制度，要求标记内容必须注有品名、原材料、容量、流通期限、保存方法、进口商名称及详细地址等。