牛血清白蛋白是血液中的主要成分（38g/100ml），分子量68kd，等电点4.8，含氮量16%，含糖量0.08%，仅含已糖和已糖胺，含脂量只有0.2%。白蛋白由581个氨基酸残基组成，其中35个半胱an酸组成17个二硫键，在肽链的第34位有一自由巯基。白蛋白可与多种阳离子、阴离子和其他小分子物质结合。牛血清蛋白溶液可以作为测量蛋白质含量的标准曲线用。
一般买回来的牛血清蛋白是细小片状的乳白色粉末。牛的血清蛋白也以铁为基本原料。
1、特纯级牛血清蛋白
用途：用作酶标、金标等诊断试剂的封闭剂，生化试验等。
电场対超感牛血清白蛋白截留率的影响
性状：淡黄色干燥粉末
2、无脂肪酸牛血清蛋白
用途：用作酶标、金标等诊断试剂的封闭剂、保护剂，尤其适用于容易受脂肪酸影响的产品和试验。
性状：淡黄色干燥粉末
3、无蛋白酶牛血清蛋白
用途：用于酶标、金标等诊断试剂的封闭剂、保护剂，尤其适合血液脂类的诊断试验、脂类诊断试剂及对纯度要求高的产品。
性状：淡黄色干燥粉末
4、细胞培养级牛血清蛋白
用途：无血清培养基的蛋白添加剂，供细胞培养使用。
性状：淡黄色干燥粉末白蛋白