菜刀有不锈钢菜刀、陶瓷菜刀、铁菜刀、菜刀板等，一般人分不清一把刀是不是真的锋利。如果刀能切菜切肉，人们自然会认为它很锋利，其实并非总是如此。一把钝刀通常可以切割各种各样的材料，但是它比一把真正锋利的刀需要更多的力量。那么，你怎么知道一把刀的刀刃是否真的锋利呢？
菜刀锋利度在同样的力度下可以切割的纸张层数越多，锋利度越好，其实这个测试并不准确。其实对刀具锋利度影响最大的是刀刃角度和硬度。在硬度相同的情况下，刃口角度越小，刀的锋利度越高。现实生活中，常用的切片刀、切菜刀的切割角度通常为15-20度，骨刀的切割角度一般为30度。
菜刀锋利度测试仪/刀具锋利测试仪/刀具锋利度试验机是刀具生产企业和检测所检验刀具锋利度的仪器，可根据不同标准测试：qb/t 1924-1993菜刀、t/cagde 010-2018菜刀、国际标准《iso 8442-5:2004刀具的锋利度和刀刃保持试验》、中国标准《qbt 2141.2-1995日用小刀锋利度测试方法》。
sf02-c刀片锋利度测试仪由32位arm控制器、linux系统、驱动机构、精密测距机、大触摸屏液晶显示器、打印机等部分重要组成，实现三轴运动的模拟切割与冲击切割。屏幕采用中文/英文显示，自由切换，试验参数可自由编辑智能高效。具备试样定压、自动完成定位、刀具选择自动复位切割等功能。