个体工商户要签订劳动合同，我国境内的个体经济组织如果与劳动者建立了劳动关系的，需要与劳动者签订书面的劳动合同；如果逾期不签的，要承担相应的法律责任。
《中华人民共和国劳动合同法》第二条
中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
二、入职后多久签订劳动合同
入职后一个月内签订劳动合同。我国法律上明文规定，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
三、没签劳动合同双倍工资赔偿怎么算
没签劳动合同双倍工资赔偿的计算是以每月发到手的工资计算两倍，用工单位没有跟劳动者签订劳动合同，如果是满一个月没有满一年的，劳动者是可以要求用工单位支付每个月两倍的工资，如果是满了一年以上的，则视公司与劳动者签订无固定期限的合同。劳动者不签订书面劳动合同，而用人单位终止劳动合同的，用人单位须依法支付经济补偿。