2、扎肝的做法：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。焯好水的小肠用冷水冲洗干净。
4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。
5、五花肉焯完水再切成片更容易笋干焯水备用。油豆腐对半切开。
6、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。小肠绕3圈之后打结扎紧。把小肠的两头塞进去。
7、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。卤好的扎肝可以直接吃。