当需要对罐状食品进行杀菌时，其是通过提升罐装食品的温度来进行杀菌操作。但是罐装产品会因为产品内外之间因为存在压力差异从而导致出现开裂或破损等现象。因此，需要通过对罐状食品的两端施加反压力，从而能够有效的防止其出现跳盖或增压情况产生。
因为食品之中所含有的细菌或其它微生物所拥有的活动会使得食品产生变质或，所以杀菌锅设备需要通过使用高温来对产品之中的细菌进行有效的杀灭。
热水循环杀菌是通过水所拥有的良好导热性以及其不断在锅体内部进行循环流动的水流来使得设备拥有较为均匀的温度，使得杀菌锅设备拥有更良好的杀菌效果。
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