t/sdfia 002-2021 食圣纯生酱油范围本标准规定了食圣纯生酱油的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等内容。本标准适用于以高盐稀态酿造工艺生产的食圣纯生酱油。术语和定义下列术语和定义适用于本标准。食圣纯生酱油 shisheng raw soy sauce以非转基因大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉、食用盐为主要原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪发酵、压榨、过滤除菌保留原始风味的酱油。要求生产要求主要原辅料应符合 gb 2715、gb 2721、gb 5749 和 gb 2760 等标准的规定。工艺要求工艺流程原料→蒸料→制曲→入罐发酵→压榨→过滤除菌→灌装→检验→入库关键点要求蒸料关键控制点：水分、时间、温度。过滤除菌关键控制点：温度、压力。生产过程的食品安全控制应符合 gb 8953 标准的规定。技术要求感官要求应符合表1的规定。理化要求应符合表2的规定。真菌毒素及污染物应符合 gb 2761 和 gb 2762 标准的规定。微生物应符合 gb 2717 标准的规定。食品添加剂应符合 gb 2760 标准的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法理化检验氨基酸态氮应按 gb/t 18186 标准的规定执行。gb 18186-2000 酿造酱油京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s