导致食品fu bai的主要原因是:
1、微生物数量过多，引起蛋白质变性，从而产生各种fu bai。
2、酸败，绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出*的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。
3、真空包装，冷冻包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生性变，也会引起食物发生口味的变异。
对于熟食包装，通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体，去替换包装盒内的自然空气，让包装盒内的氧气含量降到极限，那么好氧细菌在这样的环境下，生长得到抑制。同时超过20%，浓度的二氧化碳，也会抑制大部分细菌的生长速度，细菌生长慢了，保鲜期自然得到延长。成都久尹研发生产的gap1000顶空分析仪有效解决上述问题能快速准确的测量出包装内的气体含量比例，从而指导生产延长保质期。