2、市场上挑选小龙虾，应挑选个儿大活的，并且干净的，买回放在家中盆里，放适量水没过小龙虾即可，然后滴一滴香油，便于小龙虾吐沫，放置2、3个小时即可。
3、接下来就是最费事的部分了，就是清洗小龙虾，用小刷子，清洗小龙虾的里好了，小龙虾已经清洗干净已经算是完成一半了，把准备好的葱姜蒜。切末。接着点火，锅热后放油，油热放入花椒和辣椒该小火，闻到辣椒味后放入切好的葱姜蒜。
4、接着把麻辣作料倒入锅中，然后用铲子搅拌开。然后把洗好的小龙虾控水，放入锅中，迅速翻炒，迅速盖上锅盖而且要小心小龙虾挣扎跑掉。
5、然后倒入开水，没过小龙虾即可。再倒入一大汤勺料酒，然后放少许盐，根据个人口感，和麻辣作料的咸度来把握。接着小火慢炖，收汁。最后入盘，撒入香菜点缀即可。