在制作泾阳砖茶的传统工艺中，水的要求非常严格。水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格，具有其得天独厚的自然条件——砖茶在制作过程中，需要发酵生菌，而发酵生菌对水质的要求很高。泾阳的水ph值为6～8.5，与酸性黑茶极易发酵，且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载：炒茶“所用水为井水，味咸，虽不能做饮料，而炒茶则特殊，昔经多人移地试验皆不成功，故今仍在泾阳。“确实，曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地，所制砖茶中有益菌群则锐减，其中原由，至今仍然是人们热衷探索的一个谜。
