加工定制是	可生产产品类型面条
品牌金都	适用范围冷冻食品厂设备、 休闲食品厂设备
型号330-800	功率30kw
生产速度300-2000kg/h	外形尺寸260-1000mm
营销新品	产量300-2000
规格260-1000	电压380v
频率50hz	锅炉蒸汽锅炉

供应河南金都品牌kbn型油炸碗面设备
油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。
   作用：
   （1）使淀粉完全糊化；
   （2）脱水；
   （3）固定形状。
   具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。
   此工艺过程中需有tbhq抗氧化剂来作用，热稳定性好，不与铜、铁离子反应，对细菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用。tbhq对多数油脂均有抗氧化效果，利用其耐热性能，可在油炸加热食品中发挥抗氧化作用。对方便面的使用量为0.2g/kg.
   影响油炸效果的因素：
   （1）油炸温度
   油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
   （2）油炸时间
   油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。
   面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。
   （3）油位
   油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。
   （4）油脂质量
   油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
   此外，油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。
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