水在产品中可分为自由水和结合水两类。结合水即化学绑定的水，比如食物中，被限制在蛋白质、盐、糖等不同成分中的水，是不影响微生物的。只有自由水才能被微生物利用，影响产品的物理、化学、微生物特性。故产品中的水分含量并不能说明这些水是否都能被微生物利用。为了确切了解产品中所含的水分以作为生物化学反应和微生物生长的可用价值，提出了水活性（亦称水活度，water activity）的概念：被定义为物质中水分含量的活性部分或者自由水。水活性是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0-1.0aw表示（纯水的水活性等于1.0）。
水活性是食品、药品、化妆品等行业重要的参数，是酶和微生物生长的基础数据。每一种微生物（细菌、酵母、霉菌……）都有一个低的水分活性值，低于这个值就无法生长，如上图罗列出了微生物生长与水活性的关系，可以看出大多数细菌需要在水活性0.90以上增殖；大多数的霉菌和酵母在水活性0.77以上增殖；微生物增殖的水活性在0.61。
水活性对产品稳定性（微生物、化学、酶等）、颜色、味道、营养价值、保质期等都有很大的影响性。由此水活性的测定对食品、烟草、制药和化妆品等行业是很重要的。
水活性的测量
水分活度（aw）与食品、医药等各个领域的质量相关。除了品质保鲜剂之外，我公司多年来一直致力于aw测量设备的开发和销售。请使用“ez-200”进行质量控制，因为它具有高精度、测量时间短且任何人都易于操作的特点。
特征质量管理水活度危害分析及关键控制点
测量范围广、精度高。
测量时间短（比传统产品短30%）。
使用不易受乙醇影响的传感器准确测量 aw。
采用彩色触摸屏，操作性强。可以进行各种设置。
客户可以更换和校准传感器（无需工具）。
通过安装传感器保护过滤器（可选），可以抑制由酸等引起的传感器劣化。
主机上最多可保存 100 个数据项。还支持 usb 存储器（csv 输出）。
日本制造，售后跟进也可靠。
规格
产品名称 水分活度测量装置
模型 ez-200
传感器 电阻型
测量范围 0.10～0.98 aw（显示第二位小数时，从“四舍五入”、“下舍入”、“上舍入”中选择第三位小数）
测量精度 ±0.01aw（25℃±0.3℃）
测量时间 平均 10 分钟/1 个样本
校对 4点（0.33、0.53、0.75、0.93aw）/25℃
使用环境 15°c 至 35°c（无冷凝）
电源 100~240v 47~63hz
尺寸 165（宽）×130（高）×270（深）毫米
重量 4.3公斤
配件 电源适配器 x 1、样品容器 x 5、校准用恒湿盐（4 种）x 1 套、硅胶 x 1、润滑脂 x 1
选项 样品容器（10 件套）、传感器保护过滤器（10 件套）、包装、传感器板
关键词：传感器 电源适配器