平时我们在去超市购买牛奶的时候，在每个牛奶的包装上都会有巴氏杀菌或高温杀菌的字样，那这两种杀菌方式有什么区别，哪种更好呢？
巴氏杀菌与高温杀菌的区别：
1.杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s即可达到商业无菌要求。
2.营养不同：巴氏杀菌营养破坏较少，易保留营养成分，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的大多是维生素等微量营养物质，其他主要营养物质如蛋白质、乳酸、脂肪等无太大影响。
3.储存环境和时间不同：巴氏杀菌产品需放在2-8℃中可储存3-10天，高温灭菌产品可在常温中储存3-6个月。
4.口味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜，接近于生鲜牛奶，高温杀菌乳有熟奶味或蒸煮味。
据此可总结：两者区别较大且各有优劣，巴氏杀菌可在保持牛奶营养不流失，口味又新鲜的前提下杀灭所有致病菌，但是存放条件有限储存时间短暂；高温杀菌营养成分相比于巴氏杀菌保留较少，但可瞬时超高温灭菌处理，而且存放时间长。