炭火烤鱼炉是指通过木炭燃烧对鱼类进行烹饪的一种方法，现在提到烤鱼大多指电烤鱼。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。其实它采用“先烤后炖”的*做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
设备特点:
时尚：直径2米2的ufo造型设计，放在餐厅本身就是一个亮点，可充分发挥创意搭配不同风格设计出不同的效果；低碳：烤鱼炉使用“机制木炭”加热，其本身的无烟、无杂质属性，再加上炉体顶部排风口和底部进风口的设计，使木炭充分燃烧，通过顶部出风口排出的气体仅有零星粉尘和部分余热；节能：ufo圆形和长方形半封闭设计，在木炭充分燃烧的同时，锁住90%的热量用于迅速烤鱼，zui大限度的利用能源；环保：*的鱼和木炭分离设计，烤制过程中鱼身上的油不会直接滴到木炭上产生大量黑烟，通过烤鱼炉顶部排出的气体为炉内余热和零星粉尘；：炉内温度控制在400度左右，木炭充分燃烧，6-8分钟烤制完成，大大提高的出品效率；安全系数高：半封闭炉体设计，炉内无压力；机制木炭加热、无烟、无火星排出、无火灾隐患；乌金钢加隔热水泥结构，炉体外壁温度zui高仅为70度，进一步增加安全系数；
普通的烤鱼制作过程很复杂，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，他们在烤鱼前制作一锅烤鱼的老油，至少得六个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，但是使用志铭炭火烤鱼炉子就避免这些问题，炉子烤鱼速度快、口感好，但是如何烤鱼，怎样腌制鱼也是很讲究的，不是马马虎虎就混过去，腌制鱼、烤鱼等技巧可以请教志铭他们，它们不仅仅生产设备，烤鱼过程也现场教学。