烧鸡在各个地区基本都有，传统的腌制方法是将清洗完成后的产品放入盆中加入腌制料，然后人工搅拌均匀放置一段时间后进行蒸或者煮，然后在经过烘烤，但传统的方式腌制速度慢，而且在烧鸡的加工当中由于烧鸡肉厚腌制很难达到*入味的效果，很多做这一块食品的都会出现表面味道好，而内部口感差的问题。
烧鸡加工采用真空滚揉机可以解决以上几个问题，烧鸡在真空的环境当中可以加速腌制的速度，而且由于设备内部出现真空、常压等状态使产品在内部进行收缩、膨胀，那么在膨胀的过程就是起到一个吸收作料的作用，而且产品在设备内部进行转动摔打的过程中又起到一个使肉质蓬松的作用，使做出来的烧鸡口感柔然细腻、美味。