麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-d-吡喃葡萄糖基-d-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为c12h24o11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。[1]
物理性质
性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。熔点(°c) : 147-153溶解性: 微溶于苯、乙等。溶于乙醇、三、水、甘油等.
作用与用途
因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，具有非结晶性、保香、保湿作用。在ph值3-9时耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起反应，在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。低热量，发热量1.67kj/kg，相当于蔗糖的十分之一。
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