喜爱美食的人都知道，每年的餐饮市场上都会出现在当年最火的品类。15年小龙虾火了，16年潮汕牛肉火锅火了，17年卤鹅火了。18年又会怎样，餐饮新的风口会在哪里？

外卖单量排名前二品类——粥

过去，粥只是作为一个普通的产品，寄生在大排档、快餐店里面。如今，粥正逐渐被单拎出来，成为以粥为主打的专营店，并开启了mall的进程。有业内人士预测，2018年，粥将成为最具挖掘潜力的品类之一！

预测并非空穴来风，外卖单量排名前二仅次于炸鸡你可曾想到，默默无闻的粥居然打败众多对手，成为外卖平台上排名前二的品来。根据饿了么外卖平台在2017年底公布江浙沪皖地区各品类的外卖商家数据显示，粥类的平均单量遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类，仅通过单个外卖平台，月销量万单以上店铺就有14家。其次，据美团之情人士透露，粥也是2017美团外卖单量排名第二的品类，仅次于炸鸡。

国民夜宵——小龙虾

小龙虾品类从15年开始发力，16年迎来爆发，17年持续火爆达到千亿级市场。

“这两年我们根本不愁客户,老客户都忙不过来,新客户得有诚意才做”这是一家小龙虾养殖商霸气的回答。从后端供应端反映出了小龙虾的火爆。

再看前端，松哥油焖大虾、麻辣诱惑等品牌拿到顶级风投。各个大牌餐饮品牌纷纷注资入局小龙虾，如周黑鸭斥资10亿元开发“聚一虾”。尤其是到了夏天，相信各地都有吃虾一条街，只能说小龙虾真不愧为国民夜宵。预测18年也必将持续火爆，但小龙虾受制于供应链等问题，能否成为风口级品类还有待观察。

17年最火单品卤鹅

去年开年O2O报导过一篇文章《只卖一道菜，日客流1000人，翻台率10次，日日香是如何做到的？》。

自此之后，做卤鹅的店也如雨后春笋般在全国遍地开花，特别是在广深地区，更是出现了陈鹏鹏鹅肉饭店、卤味研究所等新锐品牌，其中还有品牌迅速拿到资本的投资。但即便这样，卤鹅的市场依然远没有被开发。头部品牌体量不够强大，内地市场仍是空白。18年或许会迎来爆发点。

相比卤鹅，卤味也将被看好，因为卤鹅只是卤味当中一个细分品类，并且卤味满足消费者日益追求的健康风口，口味上也更多样，市场也更广。或许卤味是18年的一个风口品类。

餐饮人是否应该紧跟趋势？

中国人讲究顺势而为，当然若能掌握到行业动态紧跟趋势，餐饮经营自然是容易很多，并且时机宜早不宜迟。毕竟能赚到钱的都是最先占领市场的，他们能够培养消费者的习惯，而后进入的多半会成为炮灰。但也不能盲目追风，需结合自身优势和资源，寻找属于自己的风口。

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