1、打水。饺子要鲜嫩多汁，肉馅必须打水。最好是用高汤打。原则是少量多次地打。每500克肉馅打200克水。如果馅料中有蔬菜，就要考虑到蔬菜会出水的情况，相应减少打水。一般打水，一边用筷子把肉馅往同一个方向搅拌上劲。水打完，肉馅也上劲了，这是最好的状态。
2、调味。打水之后再调味，顺序不能乱。可以加生抽、蚝油、盐等，根据自己的口味即可。加调味料后要搅拌均匀。
3、加配菜、油。再次把饺子馅拌匀，用油封住。配菜注意尽量挤去水分。
4、把调好的饺子馅放在冰箱冷藏10分钟以上，让肉馅和配菜充分融合，味道更好。