今年10月1日，国家质检总局和国家标准化管理委员会将正式实施被乳业界称为“禁鲜令”的《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，“禁鲜令”规定，今后所有乳制品一律不准使用“鲜奶”标识。“禁鲜令”一出，立即在全国乳业界激起轩然大波。牛奶“禁鲜令”实施后，将对我市乳业市场带来什么样的影响？对消费者而言又意味着什么？昨天，记者进行了采访。 南京企业面临巨大挑战 “可别小看了这一字之差，仅更换包装企业将额外支付几百万包装费，而品牌核心价值‘新鲜’被撤下后，损失将无法估计，这直接关系到企业的生死存亡。”金阳光乳业有限公司总经理李明霞道出了“禁鲜令”实施后，给以生产巴氏鲜奶为主的金阳光带来的冲击。 据了解，国内乳业生产分为两大阵营：一类是以生产“巴氏奶”为主的城市型乳业，代表企业有上海光明、北京三元、南京卫岗等；一种是以“常温奶”（uht）为主的草原型乳业，代表企业有内蒙古的伊利、蒙牛等。“禁鲜令”实施后意味着，无论是“巴氏奶”还是“常温奶”，今后都不能再称自己是“鲜奶”了。尽管这对普通消费者来说其实并无大碍，但对生产企业却会产生截然不同的两种后果。 南京农业大学食品学院副院长董明盛教授介绍，由于常温奶保质期在30天以上，而巴氏奶一般只有7天，因此，常温奶企业因为没有了巴氏奶“鲜”字的困扰，销售上将更加主动。加上内蒙古牛奶收购价每公斤比南京低0．5元以上，具有明显的价格优势，对南京以生产巴氏奶的企业来说，其赖以树立品牌的“鲜”字卖点被剥夺，市场无疑将面临巨大的挑战。 让老百姓明明白白消费 去掉了奶瓶子（盒子、袋子）上的“鲜”字后，普通消费者如何识别巴氏奶、常温奶和以奶粉为主生产的还原奶（又称牛奶罐头）呢？针对老百姓关心的问题，市奶业协会专家解释说，在所有牛奶外包装上禁止使用“鲜”字，其目的就是防止有些企业乱贴“鲜奶”标签，进行炒作和误导消费者。按照“禁鲜令”规定，牛奶外包装应在标签醒目位置，清晰地标示食品原料、添加剂、工艺等真实成分，便于消费者识别，从这个意义上讲，“禁鲜令”的出台实质上是对消费者知情权的一种保护，市民购买牛奶可根据新标识选择适合自己的产品。 有乳业专家反对“禁鲜令” “禁鲜令”不仅在乳业界引起强烈反响，也在学术界引起了论战。被乳业界称为“泰斗”的中国乳品工业协会首席专家骆承庠，不久前来宁参加中国南京首届巴氏牛奶节高层论坛，在会上他旗帜鲜明提出，反对“禁鲜令”，需要对牛奶的“鲜”字进行重新定义，因为“禁鲜令”基本上剥夺了城市型奶企标注“鲜奶”的可能性。 骆承庠介绍，20多年前，我国在引用国外技术资料时翻译的失误，导致现在与国际标准和国际惯例不一致的理解。其中核心的问题是，没能全面完整地反映国际惯例对“鲜”字的解释和使用条件的界定。 作为鲜奶标识的拥护者，骆承庠说，在巴氏杀菌奶成品上明显地标上“fresh”字样，是一个国际惯例，这样做的原因是为了让消费者一目了然，符合有关国际标签法规的最基本的要求。