2、罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
3、用布擦干鱼身上的水份。
4、全身均匀的裹上淀粉。
5、锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
6、锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
7、改用小火慢炸至鱼肉熟透，鱼皮金黄。
8、捞起滤油后装碟。
9、超市买的即食甜酒。
10、用小碗取适量，约两大勺。
11、甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色；切好姜丝待用。
12、锅内留油，放入姜丝爆香。
13、倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。