茶叶界有一个专有名词叫“纯料茶”，指的是单一品种茶制成的产品。高品质的古树茶比纯料茶的要求更为苛刻，它不仅仅需要单一品种，而是“独树茶”，所谓独树茶是指同一棵树上采摘的茶叶所制成的产品，不与其他茶树混合。之所以有这样严格的要求，是因为可以说每一颗古树茶的小环境都是不一样的，进而口感也是不一样的，为了追求口感统一，才要求制成“独树茶”。
古树茶不是人工种植的茶，它的形成全靠“大自然的巧合”，恰巧有飞鸟、小兽等将种子带到山中，恰巧种子萌发了，并且在几百、上千年的时光中，恰巧茶树没有损毁。这才形成了造化天然的古树茶。与此同时，这也就导致了古树茶的生长环境千差万别，有的生长在岩缝里、有的生长在峭壁上、有的生长在溪流旁。这些不同的生长环境也导致古树茶产出的茶叶存在差异。它和大茶园种出来的茶不同，每一棵树的口感都不一样，长在向阳处的茶叶，和长在寒冷背阴处的茶叶，口感肯定不一样。所以做茶的时候最好是选独树茶，这样才能保证口感的统一。