凝胶特性是鱼糜制品品质和感官性质的决定性因素之一。鱼糜制品是典型的多相、多组分食品体系，蛋白、多糖、脂质等主要组分间的相互作用是鱼糜制品凝胶网络结构形成的基础，并最终决定产品的品质。但目前鱼糜混合体系中多组分之间的相互作用机制及其对鱼糜复合凝胶制品品质的影响机制尚未全部明确，制约了鱼糜制品加工技术与理论的创新以及行业的健康发展。本报告基于鱼糜凝胶的形成机理以及影响因素，分析蛋白类、多糖类、脂类以及多酚等外源添加物对鱼糜热诱导凝胶特性的影响，旨在挖掘鱼糜制品中组分间相互作用规律及其对凝胶特性的影响规律，为新型鱼糜制品开发和凝胶品质调控提供理论依据。
日本sun scientific 太阳科学生产rheo meter 物性测定仪、质构仪、流变仪等，公司主要产品有cr-100物性测试仪，sd-700ii物性测定仪，cr-3000ex-l/s物性测试仪，304-aw 密封强度测试仪，305-bp 破裂强度测试仪，fkt-100j 密封破裂强度两用测试仪等。
其物性测定仪可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。 其口红折断物性测试仪质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。
物性分析检测实验室，有质构仪、凝胶强度测定仪、鱼糜弹性仪、肉嫩度仪等物性分析仪器，测定指标包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、凝胶强度、拉伸强度、韧性、破裂强度、嫩度等指标。