奶糖是一种结构比较疏松的软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻。奶糖的平均含水量为5～8%.本试验采用akf-v6卡尔费休水分测定仪,测定某奶糖样品的水分含量。
仪器配置
1.akf-v6卡尔费休水分滴定仪
2.全封闭安全滴定池组件
3.铂针电极
4.10μl微量进样针
5.电子天平(0.1mg)
6.hs-20加热搅拌台
试剂
1.滴定剂:容量法试剂,当量3mg/ml,国产
2.溶剂:甲醇/甲酰胺
仪器参数
● 计量管体积:20ml
● 滴定延时:120秒
● 终点延时:10秒
● 漂移扣除:开
● 维持温度:50℃
● 体积极值:30ml
● 时间极值:30min
测定方法
1.使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂。
2.使用仪器“打空白”功能滴定至终点,去除滴定池内的水分,仪器就绪并保持终点状态。
3.用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μl纯水,选择仪器标定功能,将纯水注入到滴定池内液面以下,开始标定。
4.重复步骤3,反复测量3~5次,仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度。
5.称取一定量样品加入滴定池中并开始测量。
测试数据
●样品名称:奶糖
●环境温度:21℃
●环境湿度:53%
●滴定度:3.685mg/ml
●漂移计算:扣除
测定次序
样品质量/g
试剂消耗/ml
检测时长/min
测量结果/%
1
0.1902
3.4960
3
6.77
2
0.1736
3.2463
3
6.91
3
0.1966
3.6353
3
6.81
计算公式:x=(c*v-f)/m*10
式中:x:含水量(%）
c:卡尔费休试剂浓度(mg/ml)
v:滴定终点体积(ml)
m:样品质量(g)
f:漂移量(mg）
测试结果
采用akf-v6卡尔费休水分测定仪测定奶糖的含水量,结果约为6.83%,检测快速方便,结果和重复性良好。
参考标准
《gb 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》