真空包装也是根据物理原理。我们都知道，气体的压强是因为气体大量分子不停碰撞器壁产生的。所以，单位体积的分子数越多，温度越高，器壁单位面积上受到气体分子的冲击力就会越大，压强就越大。所谓的真空，是把容器里边的气体抽出来，抽出来的气体越多，在容器里体积的分子就会越少，压强就越小，因此常用容器里压强的大小，来表示容器里真空度的大小。
真空保鲜包装开始盛行60年代初，它是真空环境下或者食品真空环境下，再充入保护气体来进行保鲜的。真空保鲜包装通常适用于如油炸土豆条、炸薯条、炸果仁等。小食品则采用金属化塑料膜真空包装保鲜，这种膜不仅阻气性好，并且遮旋光性也好。而其它食品、例如肉类、火腿、香肠、豆制品以及水产等等，用真空保鲜包装并不是很好。真空包装对厌氧菌及酶反应引起的变色、变质是没有效果的，因此需用盐腌、糖腌、冷冻、射线照射、加热以及药物消毒，并且适当添加防腐剂等方法配合，才可以真正达到保鲜的目的。
想一想，你身边见到的、或者亲口吃过的、在电视广播中看到的、或者广告中出现的有哪些食品是采用了真空保鲜包装?实际保鲜效果怎样?要尤其注意保质期，不要饮用腐烂变质的、超过保质期的各种食品