咸蛋黄到底应该是什么颜色?不同的国家、地方或行业标准中可能给出不同的答案，一般对颜色的描述都是“桔红色、棕红色或黄色”，没有定量的表达方式。因此这一部分研究就是要利用的方法，表达咸蛋黄颜色的差异，做到定量分析。
利用测定自制咸蛋黄颜色的a、b、l值，将其作为咸蛋黄色泽的标准值来计算侍测样品与标准样品的色差值。数据表明:用色差仪公式所得**色差度与感官评价所得到的颜色优劣相吻合，由此可见，咸蛋黄颜色可通过定量的形式进行评评价。
利用标准标地物的色度值为标准，采用实现色差分析的方法对咸蛋黄的颜色进行定量等级评定的方法是可行的。色泽满意度评分越高，说明就是测评人员认可的咸蛋黄应具有的高品质的颜色，结果是利用技术自制咸蛋黄颜色评分，所以就定为咸蛋黄的标准颜色。
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