2、菠萝400克，白砂糖400克。
3、选择新鲜的菠萝。削除果皮去芯即可。用刀将菠萝的外皮及芯去掉。将菠萝切成适当大小的小块。
4、将菠萝和60%的糖均匀地混合装进容器，剩下的糖铺在最上。容器留出20%的空间。密封容器，贴上标签。每天上下晃动容器，促使糖更好溶解。
5、发酵第一阶段要180天，可以适当按压、搅摔材料，预防菠萝发霉。180天后，过滤发酵液。剩余的菠萝我们可以用来制作酵素菠萝茶。
6、发酵液进行长达180天的二次发酵和熟成，每周观察一次，避免发霉。饮用时，酵素和水的比例是1：3。水温40℃以下。