范围
本标准适用于酱油。
术语和定义
酱油
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料、经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
氨基酸态氮/(g/100ml) ≥ 0.4 gb 5009.235
gb 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
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