l-茶氨酸
【英 文】l-theanine
【分 子 式】:c7h14n2o3
【相对分子质量】:174.2
【含 量】:99%
【c a s】:3081-61-6【性 状】:白色结晶粉末。无臭,略具特异滋味及甜味。味觉阀值0.15%。分解温度214-215℃。溶于水,不溶于乙醇。ph为5.6-6.0(本品1g溶于100ml水中)。
【用途】:调味料。主要用于绿茶,用量不规定。营养强化剂。
【包装】:牛皮纸袋或纸桶包装,每袋(桶)净含量为25kg,还可根据客户需要包装。
茶氨酸(l-theanine)是茶叶中的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为的1~2%左右,其含量随发酵过程减少。
茶氨酸是茶叶中含量*的氨基酸,约占游离氨基酸总量的50%以上,占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体,易溶于水。具有甜味和鲜爽味,是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量,以增进茶叶的鲜爽味。