0税率和不征税的区别在于纳税人销售适用增值税零税率的服务或无形资产的，可以放弃适用增值税零税率。不征税是法定的，是不能放弃的。不征税的项目有避孕药品和用具；古旧图书等。0税率和不征税的区别的法律依据
《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条下列项目免征增值税：（一）农业生产者销售的自产农产品；（二）避孕药品和用具；（三）古旧图书；（四）直接用于科学研究、科学试验和教学的进口仪器、设备；（五）外国政府、国际组织无偿援助的进口物资和设备；（六）由残疾人的组织直接进口供残疾人专用的物品；（七）销售的自己使用过的物品。除前款规定外，增值税的免税、减税项目由国务院规定。任何地区、部门均不得规定免税、减税项目。