茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象

2024/2/19 20:46:17发布31次查看

茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象
其形成原因是茶多酚及其氧化产物tf、tr跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的h键缔合形成络合物。
随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

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