食物纤维（即膳食纤维）主要来源于植物性食品， 是指能抗人体小肠消化吸收的而在大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、 碳水化合物及其相类似物质的总和， 包括纤维素、 半纤维素、果胶、木质素、 树胶或其它植物粘胶、 藻类多糖等诸多种类。 食物纤维是有益于人体健康的非营养成分， 特别对于便秘和肥胖人群， 适量的增加食用膳食纤维对健康非常有益。 食物纤维可以有效地预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康， 是名符其实的 “肠道清洁夫”。 食物中纤维含量的测定可以使用纤维测定仪进行测定分析。本文则是对于食物纤维含量测定过程中的一些细节分析。
粗纤维（cf）的测定（重量法）
（1）方法参考： 依据 gb/t 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定（determination of crude fiber invegetable foods）。
（2）实验原理： 样品相继与热的稀酸、 稀碱共煮， 并分别经过滤分离、 洗涤残留物等操作， 再进行干燥、 灰化。 酸可将糖、 淀粉、 果胶质和部分半纤维素水解而除去。 碱能溶解蛋白质、 部分半纤维素、 木质素和皂化脂肪酸而将其除去。 再用乙醇和乙处理。 所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。
（3）实验步骤 ： 称取混合均匀的试样 10.00 g 于 250 ml 锥形瓶中→加 100 ml 煮沸的 1.25％硫酸溶液→加热回流， 保持微沸 30 min→用亚麻布过滤或玻璃坩埚抽滤煮沸后的样品溶液， 热水洗涤并抽滤至干（zui后滤液呈中性）→用 100 ml 煮沸的 1.25％氢氧化钾溶液将滤器上的不溶物洗至原锥形瓶内→加热回流， 保持微沸 30 min→用亚麻布过滤或抽滤煮沸后的样液， 热水洗涤并抽滤至干（zui后滤液呈中性）→乙醇洗涤→乙洗涤→转入古氏坩埚， 置 110 ℃烘箱中， 4 h→置于干燥器， 冷却称量至恒重→再移入 550 ℃马弗炉中灰化 2.0 h， 置于干燥器内冷却， 称量→计算所损失的量为粗纤维含量。
（4）粗纤维含量（％）的计算， 计算公式： x=a2-a1m×100 （a2： 古氏坩埚+粗纤维+残渣中灰分质量， g；a1： 古氏坩埚+残渣中灰分质量， g； m： 样品质量， g）
滤器对粗纤维含量测定结果的影响 本实验中在测定样品粗纤维含量时， 由于要经酸洗后过滤和碱洗后过滤， 滤器对残留物粘附作用对测定结果准确度影响较显着， 因此采用尼龙滤布和玻璃坩埚 2 种滤器过滤， 其余步骤同 1.3.2。 2 种过滤方法测定的纤维含量结果见表 1。 由表 1 可见， 用玻璃坩埚过滤可以避免残留物在滤器表面粘附而引起粗纤维含量偏低， 实验精密度相对较高。 这可能与对样品溶液过滤时， 尼龙滤布表面积大， 样品残留物随液体流动与尼龙滤布接触面积变大， 残留物在滤布上有一定的粘滞性， 难以*洗脱有关。 故采用玻璃坩埚过滤方法要比采用尼龙滤布过滤方法为优。
石油脱脂对测定结果影响 本次实验考虑到样品中脂肪含量会影响到食物纤维含量zui终测定结果， 用石油脱脂后测定不溶性膳食纤维和粗纤维含量， 结果见表 2。 由表 2 可见， 由于本实验测定的野生蔬菜中脂肪含量少（＜10％）， 用中性洗液便可以洗去其中的脂类， 碱液亦能洗去其所含的皂化脂肪酸， 故石油脱脂处理对不溶性膳食纤维和粗纤维含量的影响不大， 为节约成本，提率， 操作时不再脱脂。