超临界萃取技术，是以超临界状态的流体作为溶剂，利用该状态下具有的高渗透及高溶解能力，萃取分离混合物质的一种新技术。相较有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法等传统分离方法，超临界萃取技术具有操作温度低、无溶剂残留、分离效率高、利用回收率高、萃取工艺简单、无污染等诸多优点。目前，该技术已被广泛应用到了食品工业领域中。
一、在啤酒生产中的应用：
自20世纪80年代以来，一些西方的发达国家就在大量使用啤酒花萃取制造啤酒。啤酒花是啤酒酿造生产中的重要辅料，可赋予啤酒特殊的香气与苦味，并延长啤酒的可食用有效期。但是，啤酒花又受季节与产地的局限，使其大批量运输与储藏上较为费力。因此，采用超临界萃取技术进行啤酒花中有效成分的萃取，便显得十分必要。
二、在蜂产品中的应用：
蜂产品，主要包括蜂胶、蜂花粉等。采用超临界萃取技术萃取蜂胶或蜂花粉中的有效成分时，能够实现有效成分的快速提取，避免溶剂萃取率不高等缺点。超临界萃取技术，尤其适用于提取蜂胶中的易挥发性物质。
三、在色素分离上的应用：
另外，超临界萃取技术还可用于分离辣椒红色素、番茄红素、可可色素和β-胡萝卜素等天然色素。据了解，我国就曾有相关的科研人员采用超临界萃取技术提取番茄红素，以此探索不同萃取温度、压力、流量和萃取时间对萃取率的影响。
除上述三种应用外，超临界萃取技术还具有脱离咖啡中的*、提取菇类、提取黄酮类、提取生物碱等众多作用。但是，正应了“人无完人”一词，该集众多优点于一体的超临界萃取技术也存在着处理成本高、设备生产能力低、对某些成分提取率低的缺点。不过，小编相信，随着现今科学技术的快速发展，这些问题的克服指日可待。