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做面食为什么要醒面?

2024/2/18 6:51:27发布13次查看
做面食,不管是发面食品还是死面的。只要用到煮食或蒸食,就用到饧面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才可塑。
饧面,对于发好的面来说,饧饧就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。
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