我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。传统发酵酱油在巴氏杀菌过程中，加热会导致含氮絮凝剂及其衍生的沉淀物与悬浮物形成。这不仅会影响酱油的质量，还会降低蛋白质的利用率。大多数酱油沉淀物（ssp）都是微米级的，难以通过传统的分离方法从酱油中分离出来。
作为新型化工单元操作之一，超滤膜的应用十分广泛。不仅有效应用于分离、浓缩、纯化生物制品、医药制品以及食品工业中，还可应用于血液处理、废水处理和超纯水制备中的终端处理装置。利用超滤膜的选择性，酱油中的氨基酸、盐、等小分子风味物质透过膜而细菌等大分子物质被截留，可以获得高澄清度优质酱油。其技术特点如下：
1、分子水平过滤可去除沉淀，无沉淀和细菌超标问题。
2、无二次污染，在不添加助滤剂的情况下，解决了污染堵塞问题。
3、超滤方法操作简单，可缩短生产周期，节约成本。
4、系统采用plc自动控制，劳动强度低，膜过滤过程在密闭容器中进行，实现清洁生产。
酱油陪伴国人已经有很长的历史，我国各地口味不同，酱油采用的工艺和味道也各具特色，风味丰富多样。超滤膜技术是膜分离技术中的一种，常温下操作，不会改变酱油的风味，提高过滤效率，解决了持续化作业的难题，酱油色泽鲜艳，延长了酱油的保质期。
关键词：絮凝剂 超滤膜