2、发面时要保证面团的温度，一般35℃左右是最适合面团发酵的，有人可能会将面团放置在太阳底下晒，以获得高温环境，但其实这种做法是错误的，面团在发酵时放在太阳底下晒，会导致面团发酵失败。
3、面团在揉制过程中会吸收很多的水分，水分能让淀粉中的蛋白质结构舒展开，这样能保证面团发酵更均匀，水分也能提升酵母的活性，如果将面团放置在太阳地下晒，水分会快速流失，会大大影响面团的发酵速率。
4、面团在晒制的过程中，质地会变得越来越硬，如果面团比较硬，发酵粉就起不到作用，面团也不会膨胀起来，并且面团会出现浓浓的酵母粉味道，甚至还会出现发酸的味道，大大影响面团的口感。