2、辅料：蛋清1个、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油少许。
3、做法：
（1）鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片。
（2）黄豆芽洗净，芹菜洗净切片。
（3）把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣、干红辣椒，花椒，八角备用。
（4）鱼片放入红薯淀粉（一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清。
（5）抓匀，腌渍大约10-20分钟。
（6）把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香。
（7）倒入郫县豆瓣小火煸炒。
（8）把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒。
（9）倒入清水，当然也可以是高汤。
（10）把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖。
（11）加入黄豆芽继续炖大约10分钟。
（12）倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里。
（13）把汤留在锅里，把鱼片一片片放入。
（14）小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中。
（15）把葱末放到鱼片上，烧热油泼上。