2、把鸡肉剁成块。
3、把切好的鸡块放入盆里，用清水再冲洗一下。
4、鸡块洗好以后，沥干水分，放入盆里，加一勺料酒腌制15分钟，这一步也不要放盐，因为盐会使鸡肉块出水变柴，加点料酒去一下腥就可以啦。很多人在炖鸡时，这一步会省掉，直接把肉块放进锅里直接焯水，其实错了，多加这1步，鸡肉才会鲜嫩不柴，越吃越香。
5、趁腌肉这个时间，我们把青红柿子椒改刀备用。红柿子椒主要是为了调一下颜色，如果家里没有，也可以不放。
6、切备葱段，姜片、蒜瓣备用。
7、热油凉油，放入适量冰溏，慢慢炒化。
8、待冰糖炒至冒泡时，放入鸡肉块翻炒上色。
9、倒入葱姜蒜炒香，加适量老抽调色。
10、加适量清水没过鸡块。
11、加一勺蚝油。
12、用勺子撇去锅中的浮沫。
13、放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上盖子炖15分钟。
14、肉块6成熟的时候，倒入土豆块。
16、土豆快熟的时候，下入青红柿子椒，这个时候放点盐，然后盖上盖子待柿子椒断即可。