咸牛仔骨的腌制方法咸牛仔骨如何腌制

2024/2/15 3:28:05发布21次查看

1、食材：西芹若干，胡萝卜若干，洋葱若干，牛仔骨1斤，老姜若干，干葱头若干，浓缩鸡汁50g，松肉粉10g，蜂蜜25g，美极鲜味汁100g，食粉40g，牛肉汁30g，郫县豆瓣酱40g，生粉150g，老油500g。
2、将蔬菜切碎打成汁，不用加水。
3、用纱布挤出蔬菜汁水，重量为1000克。
4、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。
5、如果有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿会很锋利，所以要用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住盆子来回摇晃，让牛仔骨在盆子里翻滚、交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂，否则容易使其骨肉分离。
6、然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀即可。

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