2、将买来的鸡腿，清洗干净，用刀将骨剔除然后切成丁，鸡丁切好后，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、半个鸡蛋清、少许的生抽、一勺淀粉，然后用搅拌均匀，直至用手抓住肉不会滴出水就行了。
3、起锅烧油，油温烧至5成热，然后将拌好的鸡丁用筷子放入油中，滑一下油用罩屡捞出，控油放入碗中备用。
4、碗中加入少许的生抽、蚝油、陈醋、盐、鸡精、白糖、半勺水、淀粉，用筷子搅拌均匀，留待备用。
5、重新起锅烧油，然后加入葱、姜、蒜、红干辣椒、青红椒块，炒出香味，在加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油，然后加入过完油的鸡丁，在倒入调好的汁，开大火爆炒，翻炒均匀后，撒上花生米。