2017年小郡肝串串有多火爆？仅仅成都市的数据来看，小郡肝串串店的数量就从从2017年初的2235家，增加到2884家，增幅达到29%。而其他省市，小郡肝串串店的火爆加盟正在全国蔓延，2017年的小郡肝串串成为餐饮行业的新风口。
串串为何这么火爆？
串串经营灵活，投资也很灵活。本小的投入3~5万，租个几平米的铺子就能开始；想做品牌的投个20~40万，租个上百平米做的红红火火。而且几乎没有技术门槛，菜洗干净点，人工勤快利索串好，准备好锅底和蘸料就可以，不用请专业厨师，也不用请大厨，员工培训都省了就能上岗。
没有门槛就意味着竞争非常激烈，2017年的小郡肝就因为品类认知度高，成规模，具有一定影响力脱颖而出。
然而每一种火爆热潮背后，都有陆续关门倒闭的店铺，在2018年串串生意怎么做呢？
2018年经营思路
1、串串也能上档次，别让廉价限制你的想象力
如果还把串串当成低档次的小吃品种，路边摊，夫妻档的卫生和服务都令人堪忧，2018年在消费升级的大趋势下，更需要装修精美的店铺，干净的就餐环境，贴心的标准服务来经营串串。
2、严格把控食品安全
如果还在沿用老锅底的经营理论，将会受到新消费群体的质疑。新新消费群体对食材新鲜度要求非常高，锅底都要求新鲜一次性的。当然新鲜锅底和老锅底味道有一定差异，但品牌化的串串店拥有自己的中央厨房加工中心，锅底的老汤是每天保持超过7,8个小时长时间熬制，每天都不断提供老汤。
每日现煮汤虽然增加了人工，产品供应链的要求，但浓缩勾兑汤底口感是没法和现熬汤底比的，长远发展还是要靠口味来留住消费者。菜品的新鲜度，还有一斤菜穿多少串，都考验经营者的思路。
3、打造自己的品牌特色，和其他串串区别开来。
有句话叫一直被模仿但从未被超越，就是讲只有不断创新做差异化才能被消费者记住。特色汤底有很多，四川味，麻辣锅，大骨汤，牛油红锅，番茄清汤，海底捞香菇，正宗重庆九宫格。。。这么多特色就看做精哪款。
另外在配菜上也可以创自己的特色，猪肚，鸭肠，鹅肝。。。如果在味道和配菜上都没有自己的特色，那么就考虑硬件的装修环境或者软件的服务上，总之只要有一个环节做到极致，就能被消费者记住。
当风来的时候，猪都可以飞起来，但如果你跟风走风一停就意味着会摔下来，2018年初始，更需要未雨绸缪，开创自己的特色才能立足江湖。
有没有启发啊老板？”
投资创业有风险，每一行都有利润的，但每一行都有风险，希望大家能多看下评论里做过这行朋友的点评，能更好的规避风险，找到合适自己的项目。
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