斜切猪肉方法斜切猪肉方法介绍

2024/2/7 12:33:19发布19次查看

1、斜切猪肉是指手指按着纹路，刀与纹路既不垂直也不平行，斜着切段。
2、根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着“横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉”的原则。
3、斜切猪肉的原因如下，猪肉较为细腻，肉中筋少，若横着纤维切，会使烹制的猪肉凌乱散碎；所以要斜着纤维切，这样既不断裂，也不塞牙。

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