2、将铁棍山药清洗干净，去掉皮，中间劈开，切成段。锅中放入清水，大火烧开，放入山药煮2分钟，捞出过冷水，控干水分备用。
3、将煮过的山药裹上一层干淀粉，一定要裹均匀。
4、将锅烧干，放入清油，烧到5成热。
5、将裹好淀粉的山药放入油锅，慢火浸炸3分钟，炸到外表坚挺，里面软糯捞出控油。
6、锅留一点底油，放入一勺的清水，再加入白糖，大火熬制。
7、用勺子不停的搅拌糖汁，等糖汁起大泡的时候改成小火。
8、等糖汁粘稠，放入炸好的山药，不停的翻炒，让糖汁裹满山药。
9、等糖汁凉下来，山药表面的糖汁就变成了糖霜，撒上一点葡萄干，我们的挂霜山药就做好了。