1、茶树自种苗生长至衰老死亡的一生中，可划分为种苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期。种苗期是茶树生的开始，从成熟种子，经播种发芽，到地上部植株第次生长停止，全程约8～9个月。幼年期约4－5年，是培茶树培养树冠的重要时期，在这四五年当中的后1－2年，也就是幼年期的后期一般可以采取打顶采摘的方法开始采茶获得收益。
2、成年期是茶树营养生长和生殖生长旺盛时期，在营养状况较好的情况下一般可维持20年左右，这是茶树发挥最大经济效益的时期。衰老期茶树经多次采摘，形成顶层分枝细密的“鸡爪枝”，发芽能力减弱，芽叶瘦小，产量明显下降。
3、高档名优茶都要求采摘细嫩的芽叶做原料。如特级後的龙井茶一般以一芽一叶至一芽二叶初展的芽叶为原料，制作这样500克龙并茶大概需要3万－5万颗茶芽。碧春的鲜叶采摘特别细数，制作也非常精细，加工500克千茶约需6万－7万个嫩芽头。
4、还龙并茶鲜叶有一些名优茶要求采摘单芽或一芽一叶初展为原料，如白毫银针、雪水云绿等，开化龙顶，少则要采摘6万～8万个芽叶，多则要采摘10万个芽叶，可见采制茶叶的艰辛。
5、茶叶是一种经济作物，茶在中国已有4700年的历史，原产于中国（云贵高原），主要产地是长江中下游省区。
6、茶叶的原料主要采摘于茶树新梢，一般有一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。
7、茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。