2、因潮湿和保存、清洁等原因，菜板很易变成细菌的窝，调查显示，菜板作为高频日常必需品，清洁与否切实影响着人体健康。
3、菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌。有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔者就是此类真菌，虽然对大多数人无害，但对免疫力低下人群具有致病性，比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等，易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。
4、黄曲霉毒素更是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质上，如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，前者常引起严重腹泻，特别是婴幼儿。而沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件，在国外有过文献记录。