1、猪脚放入开水锅中焯掉血水，沥干水分备用。
2、姜切片。莴笋去叶去皮，洗净，切成滚刀块。
3、锅中放入食用油，开火，油热倒入焯好的猪脚翻炒1—2分钟，加入水淹过猪脚，加入山楂、花椒粒、姜片，加盖煮开，煮开后再煮5-8分钟看见汤变浓白，关火。
4、将猪脚和汤全部倒入高压锅，开火，加盖煮25—30分钟，关火。
5、等高压锅内的气压下降，可以掲锅盖了，开盖，加入莴笋，开火煮，煮时不用加盖，大约煮8分钟左右，蒿笋也煮软了，关火。加入盐、鸡精和匀。
6、盛入碗中，汤汁雪白，不油不腻的猪脚汤就可以享用了。