2、鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。
3、准备好姜片、青红椒。
4、菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
5、炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。
6、至表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
7、再下姜片炒香。
8、下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
9、煮至汤汁开始变浓，下菠萝。
10、菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。
11、汤汁十分浓稠了，再放青红椒。
12、直到浓稠状，根据加点盐和鸡精调味。